《包装企业质量检验员培训教程》

杨文亮 辛巧娟 著

第三章 包装质量的感官检验

第五节 感官检验方法

感官量的获得主要依靠绝对判断、比较判断和顺序判断三种方式。因判断方式的不同，感官检验的方法有分类法、评分法、顺序法、对偶对比法和三角比较法多种形式。现简单介绍如下。

一、分类法

通过感官将每个检验对象判定为良、劣或划分等级的方法，这就是人们通常所采用的分类法感官检验。如卖鱼的常以鱼的个儿大小、鲜活程度来将鱼儿分类标价出售；卖菜的常以菜的棵大、棵小和鲜嫩分类，实行优质优价；在包装企业进行产品的外观检验时，也常以合格品、待处理品、返修品和废品来进行分类检验。此法的特点是检验速度较快，多用于标准不够明确、质量等级划分要求不够严格的场合。

二、评分法

对检验对象，按评分标准评定分数，叫评分法。在有些不便找到较为客观尺度的场合，直接评分有困难时，可通过相对比较好坏来评分。

评分法中常采用以去掉特异分数的平均值评分法。这种评分法，是在去掉特异分数后，其余分数之间的差额不超过某一规定差值时，取其平均值。至于何谓特异分数，一般需根据经验或协商决定。较为简易的办法，就是采用去掉最高分和最低分，取其中间的平均分。目的是为了减少差异。规定的差额，一般可根据历史情况情况协商确定。例如，在百分制中当平均分在95～100分之间时，中间分差额不超过1分，在90～95之间时不超过1.5分，在80～90分时不超过3分。这种评分法最少需有四名检验员对同一感官质量特性进行评分才能采用。

三、顺序法

对有些感官检验，评分的目的不在于获得具体分数，而是要对几种产品作相对比较，即要安排名次，这种感官检验方法就叫顺序法。例如，按从好到坏的顺序记上1、2、3、4……的方法。

四、对偶对比法

把检验对象，每两个组成一组，对每组评定优劣的方法，叫对偶对比法。例如，A、B、C三个种类的产品，组合为A和B、A和C以及B和C，对每组中优记为○，劣记为×，评价的结果再作进一步的数学处理。

五、三角比较法

此法在前苏联通常用于确定食品具体质量指标的差别和考查品味者。三角比较法的实质在于每个品味者品尝的标有密码的样品不是两个而是三个，一个试验样品和两个质量完全相同的检验样品（B-A-B），由品味者确定样品的优劣。在使用这一方法时，感官分析的可靠性依靠用概率论来处理品味结果的办法达到。

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