《包装企业质量检验员培训教程》

杨文亮 辛巧娟 著

第三章 包装质量的感官检验

感官检验有着悠久的历史，早在工业化到来之前，生产者在制造产品时，就凭感官来评定产品的优劣好坏。自从在工业生产企业中出现检验员新工种那天起，检验员也就凭直感和经验来完成很多质量检验项目。第二次世界大战以后，日本等一些工业化国家为了增强其产品在世界市场竞争能力，把心理、生理学和统计方法等科学技术发展的新成就引入到感官检验中来，创立了感官检验法，并逐步使之完善，形成了一种高可靠性、科学的检验方法。因此，可以概括地说，感官检验既有悠久的历史，也是正为人们所重视的崭新的科学检验方法。

第一节 感官检验及其特性

一、感官检验的定义

感官检验是以人的感觉器官，即眼（视觉）、耳（听觉）、鼻（嗅觉）、手（触觉）和舌（味觉）的感觉来评定产品质量的一种方法。这时，人的感觉器官是获得相应感觉的接收机。感觉质量指标是以经验为基础，通过分析所得感觉加以确定，并用优劣或等级来表示。如我们利用眼睛观察产品表面加工质量的好坏，以此来区分产品合格与否。必须指出，由于人的感觉器官对判定对象的反映值不同于利用仪器、量具测得的物理量，而且感官检验的过程是生理、心理的反映过程，随着人的差别、环境的影响、疲劳程度、训练程度和经验等的不同，得到的感官量就有较大不同。这是感官检验的特点。只有注意研究控制这些差别，才能得到一个比较客观的感官量。

二、感官检验的类型

1.感官检验的类型

人的感觉器官在受到来自周围客观的刺激，通过神经输送给大脑，产生知觉，通过检验，产生一个量的反映，这便是感官量，并最终用语言文字或动作表达出来。

根据感觉的特性，感官检验可以分为两种类型：

（1）分析型感官检验

反映的是不以人的存在、不受人的任何变化的影响而客观存在的质量特性。这种通过人的感觉器官进而分析判断出被检测对象的质量特性，称为分析型感官检验。例如产品的形状大小、厚度等。这种感官量一般是可用相应的仪器、量具来测量的物理量。分析型感官检验的准确性，往往与检验员实践经验的丰富程度有密切关系。

（2）嗜好型感官检验

这是一种与人的存在，受人的感觉程度所影响的质量特性。例如，产品的造型是否美观，使用是否方便，这并不是产品本身的特性，而是人的感觉所产生的反映效果。以人的感觉本身为判断对象的感官检验称嗜好型感官检验。这种类型感觉会因人而异，你认为很美观，他也可能认为不好看，反之，他认为使用方便，你可能觉得并不方便，这种类型感官量，通常是无法用仪器来测定的。

2.感官检验适用场合

感官检验的准确性由于受人的情绪、生理缺陷、时间、环境、个人习惯等因素所影响，必然存在一定的缺点，但是感官检验是生产中必不可少的一种检验方法，特别是在下述两种场合尤为适用：

（1）必须凭感觉进行测试、判断、评价的场合。如人们对色彩、条纹、造型等嗜好的检验，这是不能以任何仪器测试所代替的。

（2）虽能进行理化测试检验，但测试工作比较复杂，过于费时间的场合。这时若用感官检验，则可收到速度快、成本低的良好效果。如检验员通常以眼目测产品的外观，就可以立刻判断产品的外观涂层或印刷质量是否符合要求。

三、感观检验的特性

掌握感觉本身的特性，对于搞好感官检验至关重要。人的感觉器官有外部的（眼、耳、鼻、舌、皮肤），还有内部的（内脑、筋肉）。

1.视觉

辨别外界物体形状、明暗和颜色特性的感觉称视觉。人的视觉是由于光线而产生的结果。视觉在对物体空间属性如大小、远近等的区分上起着重要的作用。

视觉在感官检验中应用最为广泛，对于视觉需要掌握以下一些特性：

（1）视力：视力是眼睛观察空间物体存在的能力。在各种亮度下测定的视力是不同的，亮度越高，视力也会越好。在高亮度下的最高视力，人与人之间是有差别的，通常在1.2～1.5之间。

在连续进行长期视觉检验时，检验员的视力会有明显下降。必须注意有必要的间隔休息时间来恢复视力。此外，人们在观察移动着的物体时，随着角度的增加，视力有呈直线下降的趋势。因此，对于流水作业的检验，随着传送带速度的提高，检验员视力的下降，会明显造成不合格品检出率的下降。

（2）感觉适应和疲劳：眼睛受强光刺激，瞳孔会变小，受弱光刺激，瞳孔会变大，此种现象被称为感觉的适应。我们常有这样的体验，即从强烈的阳光下或从明亮的灯光处立即进入光线很暗的地方，眼睛会暂时看不见东西。这种现象称暗适应。

眼睛的疲劳是指因受强的刺激，视觉功能一时降低。例如，当有刺眼的色彩、视野外围过于明亮、注视移动着的物体、有闪烁的光源、在暗处连续工作和在近处连续看时，常易发生视觉疲劳。

（3）影响视觉的外部条件：影响视觉的外部条件，主要是指刺激的空间配置和时间变化。有代表性的影响条件为“对比”、“错觉”。

对比：两种刺激同时或相继连续提供时，一方刺激的存在会加强另一方刺激的相反性质，称此为“对比”。如对产品进行外观检验或以标准样品对照进行检验，就是利用“对比”来发现差异。

错觉：视觉的错觉常易发生。如有两条等长的线段，一条在两端画有向外的箭头，另一条画有向内的箭头，这时等长线段看起来会有不等长之感。这就是错觉。

2.听觉

辨别外界物体声音特性的感觉称听觉。听觉在工业生产中常被包装检验员用来辨别生产过程中的异常，听敲击产品声音的差异，可以发现产品是否有破损、裂纹等缺陷，作出不合格需返修或报废的判断。

导致听力疲劳主要与声音强度大小、声音持续时间长短有关，即声音强度越大，声音持续时间越长，听觉器官越易疲劳。

3.嗅觉

辨别外界物体气味的感觉称为嗅觉。实验统计表明，人与人之间的嗅觉差异很大。对某种气味有的人敏感，有的人迟钝，甚至毫无感觉（嗅盲）。此外，身体劳累过度时，嗅觉常常低下，患感冒鼻子不通等疾病时，嗅觉更易减退。

人们对气味的感觉极灵敏，嗅觉器官也极易适应和疲劳，即通常人们所说的“久闻其香，不觉香；久闻其臭不觉臭”。因此，在需要仔细闻味作出评定时，则需将被检验的气味浓度尽量降低，且以快速嗅感来评定为宜。

4.味觉

味觉主要被用于食品和烟酒工业，在包装工业中较少应用。

5.触觉

利用触觉进行感官检验主要是用手和其他部位皮肤触及被检物体表面，通过表面触觉，感知物体的软-硬、光滑-粗糙、冷-暖、干-湿、刚-柔等物理性质。例如，在生产中，我们常以手摸产品表面，凭手感来评定产品表面粗糙度和干燥程度。以手指是否被拉痛（通常所说的“拉不拉手”）来判定产品加工部位的毛刺是否符合要求。

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