《包装设计制作工艺与检测技术标准实用手册》

第二篇 包装技术与工艺

第五章　防氧包装技术

第三节　防氧包装技术

（三）真空与充气包装的工艺过程

1．机械挤压法

如图2－5－1所示，袋经充填之后，从袋的两边用海绵类物品将袋内的空气排除，然后进行密封。这种方法很简单，但脱气除氧效果差，只限于要求不高的场合，如袋装的生面条加热杀菌而进行的脱气除氧，用此法已足够了。对蒸煮食品来说，当食品温度在60℃以上时，若采用这个方法，则袋内充满着水蒸气，因此可以得到接近完全真空的真空包装。

图2－5－1　机械挤压法

1—包装袋；2—被包装物；3—海绵垫；4—热封器

2．吸管插入法

如图2－5－2所示，从袋的开口插入吸管，开启阀门2，由真空泵进行抽气，然后用热封器封口。如果要进行充气，可在抽真空后关闭阀门2，开启阀门1，进行充气。还有一种类似的方法，称为呼吸式包装，其原理是将物品充填到带有特殊呼吸口的袋里，然后封袋，通过呼吸管除去包装袋内的空气，充进惰性气体，最后将呼吸管密封。

3．腔室法

图2－5－2　吸管插入法

1—阀门（1）；2—阀门（2）；3—海绵垫；4—热封器；5—包装袋；6—被包装物

　　如图2－5－3所示，有一个真空腔室，整个包装过程除充填外均在腔室内进行。开始将充填过的包装袋放入腔室内，然后关闭腔室，开始用真空泵抽气，抽气完毕用热封器封口。如果进行充气包装则在抽气后充以惰性气体再封口。为了便于开启腔室，需要向腔室内充空气，最后开启腔室取出包装件。腔室法生产率较低，为了提高生产率，可以采用双真空腔室轮流操作，或采用多工位多腔室的自动连续真空包装机。腔室法可以得到较高的真空度，适合包装高质量的产品。现代高效高速真空与充气包装机多数采用这种方法。

图2－5－3　腔室法

1—真空泵；2—阀门（1）；3—真空腔室；4—包装袋；5—被包装物；6—真空表；7—热封器；8—阀门（2）

　　（四）真空与空气包装的设计要点

在真空与空气包装设计时要注意以下几点：

（1）首先要了解被包装物品的性能及主要的防护要求。根据产品的不同性能，选择适当的气体，以达到充气的目的，食品包装充气的品种参见表2－5－1。

表2－5－1　各种食品充气品种和作用

（2）选择适当透气度或其他特殊要求的包装材料或容器。有的物品的包装要求材料或容器的透气性越低越好；有的物品（生物性物品）则要求包装内有适当比例的低氧，故选择材料应有适当的透氧性；有的物品要避光保存，则要求选择有色的材料和容器；有些油性的物品还要求材料或容器具有耐油性；此外有些材料有毒则不能用于食品的包装等等。

（3）抽真空与充气的量要与容器的刚性相适应，否则包装件会出现皱折或胀破包装容器。

（4）要根据本厂的实际情况选择适当的能满足包装工艺要求的设备。如封口工艺是否能满足要求等。

（5）真空与充气包装方法的选择。哪些包装要用充气，哪些物品的包装要用真空包装，是由许多因素决定的，其中最重要的是产品的形式和密度，表2－5－2是根据产品和包装的形态应采取的不同方法。

表2－5－2　真空与充气的比较

　　注：○—适当，△—一般，×—不适应

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