罐头食品的本来面目
金属包装
近日，长沙的周女士到英国看望读书的女儿，女儿寄住家庭的家长款待她的是青豆汤和沙丁鱼，十分美味，周女士一问，居然都是罐头加热的。往下一打听，周女士发现，如今国内被视为 “垃圾食品”滞销的罐头，在英美等国家可是最常吃的“营养美味”，就连婴儿也有专门的辅食罐头。记者对长沙大中小型超市和零售店走访发现，如今国内罐头因销量受阻而成为“边缘化”商品，究其原因，很多市民认为罐头含有大量防腐剂、色素等有 害物质。记者调查发现，这或许是个最大的误会。
【市场调查】价廉种类少，基本无人问津
十年前朋友生病住个院，去探望时捎上两个水果罐头当营养品很上档次。时过境迁，如今稍微条件好一点的中国人都不再看得起罐头，走进步步高、沃尔玛等大型超市，如果不是专门寻找，你可能很难看得到罐头食品的踪影。在步步高超市万家丽店，记者询问了超市工作人员后，才在一个很偏僻的货架上从一 堆调料品中找到罐头。
金樱花227g豆豉鱼罐头11.90元、八宝饭罐头11.90元、香 辣黄花鱼罐头10.80元、梅林189g午餐肉罐头11.20元……最贵的梅林340g红烧猪肉罐头也不过20元。而水果罐头更是便宜，有3.80元一个的橘子罐头。记者仔细数了数，所有的罐头不过20种，种类非常少。
家乐福超市负责了六年罐头销售的王科长向记者介绍，现在长沙超市里销售的罐头主要有四个类型：水果罐头、粥罐头、果汁罐头和肉罐头。五六年前超市里面罐头的品牌还比较多，但是 慢慢地大品牌把小品牌给淘汰了。现在主要有湖南本地的辣妹子 水果罐头、鹰金钱肉罐头、芝麻官、梅林等品牌。“我接手负责罐头的这六年，罐头的销路一直没打开。”王科长告诉记者，十月份家乐福罐头的销售量大概是800个。随后，记者走访了一些小超市和小卖铺，发现基本上没罐头食品销售。“现在买罐头食品的人很少，我们基本不进货。”高桥上河国际花园千惠超市的工作人员说。
【不同命运】国外餐桌上的美味，在中国遭质疑
据英国最大的罐头制造公司说，一个普通英国家庭在一周内通常要吃掉15个罐头，去年一年，他们总共消耗了重达3.6亿磅的罐头食品。同时，罐头还是吃到稀有和反季食材的一个好方 法。对欧洲人来说，有些蔬菜时节很短，如白芦笋，欧洲人会趁时令采摘，然后制作罐头，这样即使不在季节仍有机会吃到。
国外餐桌上的必需品，在如今的中国人心里却和垃圾食品画上了等号，记者随机采访了二十位市民，发现他们都认为罐头里面含有大量防腐剂、添加剂、色素等不健康因素，导致罐头的内需短缺销路打不开。“罐头保质期一般都在两年以上，这里面得有多少防腐剂呀，谁敢吃！”正在沃尔玛挑选蔬菜的李??表示。正在购买雪梨的王女士一听记者问罐头食品，连忙摇头表示自己从不购买：“那罐子里的黄桃、橘子色泽那么漂亮，肯定加了色素的。”采访中，不少受访者认为，罐头食品经过高温高压，维生素大量损失，罐头和方便面一样，只能充饥，却没有营养。
【专家释疑】罐头靠真空密封杀菌保鲜
罐头是不是果真像市民们说的那样充满“防腐剂”、“色素”、“香精”，不新鲜、没营养呢？记者采访了市质监局工作人员以及专业营养师。“罐头是200年前发明的，那时候很多防腐剂还没发明，而罐头200年来已因能长期保存不易腐烂、不易变质而流传开来。”市质监局食安处的工作人员表示，罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。而且现在罐头加工广泛应用了巴氏灭菌法，能够做到真正的无菌。
对于色素问题，记者采访了营养师罗欣欣。她告诉记者，劣质的罐头不敢说，但正规的罐头都不会加色素、香精。“罐头食品的加工从本质上不同于饮料、糕点等食品，加不加色素和香精都对它的品质没影响。所以没必要违法去添加。”另外，罗老师还告诉记者，罐头挺有营养的，营养流失只是人们对罐头食品 的一种误解。她表示，在罐头加工的过程中，确实会进行温度较高、时间较长的杀菌。但一般肉类罐头和海产鱼类罐头的加工温 度不会超过120℃；蔬菜、水果罐头的加工温度不会超过100℃；而我们日常的家庭烹饪温度很容易就会超过150℃。
伴随着我国改革开放，食品种类极大丰富，曾经的罐头美食与国人的消费渐行渐远。在今年全国两会上，一份有关支持罐头行业宣传、推动国内市场发展的建议，引起了本报记者的关注。
【国内外市场】要协调发展
罐头行业是我国食品工业的重要门类，每年保持近300万吨出口量，是我国农产品出口支柱产业。罐头食品营养、健康，具 有工业化程度高和食品安全保障度高的特点，在国内市场有较大 发展潜力。同时，罐头加工对促进农副产品的转化和深加工、带动农业产业化有着特殊作用。全国人大代表、中国罐头工业协会 副理事长、湖南国秀食品有限公司董事长阳国秀在两会期间提出 关于支持罐头行业开展行业宣传、推动国内市场发展的建议，为国内罐头行业扩大内需、引导消费、加大宣传力度发出了呼吁。据介绍，近年来，在稳定罐头产品出口的同时，国内罐头行业按照国家“调结构、扩内需”的要求，积极扩大国内市场，力争实现国内国外两个市场协调发展的目标。但是，由于国内市场启动晚、投入少、欠账多，目前存在行业和产品影响力不强的问题，对扩大罐头内需造成负面影响。
【加大宣传力度】引领健康消费
说起人们对罐头食品的误解，这位从事罐头加工几十年的老罐头人显得有些激动。阳国秀举例说，大多数消费者现在都很关心食品安全问题，受一些不了解罐头食品的媒体和专家影响，片 面认为罐头保存期那样久，一定是添加了防腐剂，没有新鲜水果 有营养。其实真实情况不是这样的。比如，她领导的国秀食品集团早已率先在国内食品行业做到了“2小时货架追溯系统”、发展自控水果原料基地以及通过国际食品第三方认证等。
另外，罐头食品之所以不含有防腐剂是由特殊加工工艺决定的。 据专家介绍，罐头食品的生产过程很严格科学。首先，罐头容器都采用无毒、无味、具有良好稳定性和密封性的材料制作而 成。其次，罐藏加工技术安全可靠，食品装入容器后抽取空气形 成真空，密封使外部细菌再也无法进入。在真空和无菌状态下，食物可最大限度保留色、香、味，并较长时间保藏。最后，罐头 加工所用的肉、禽、水产、水果和蔬菜原料，质量上乘，经过预 处理、清洗、预煮、挑选、调味等十多道工序，方可加工成符合国家或国际标准的产品。大型罐头企业均有严格的卫生要求，每 道工序都有严格的操作规范。罐头食品在包装前要经过“保温处理”，做到不合格产品不出工厂。因而有人比喻说，罐头食品是“保险箱里的食品”。
专家总结罐头食品有两大益处：一是无菌做得好，二是没有防腐剂。罐头生产加工时，必须经过高温高压灭菌程序。果蔬类需要80—100℃杀菌;肉类、海产品类要达到121℃。“客观地说，在高温高压灭菌过程中，的确会流失一定的维生素C，但是自家炒制蔬菜也会有所流失，相比之下，罐头食品更安全。”对于肉类和海产品类来说，经过高温高压杀菌，然后真空密封包装，能隔绝氧气，让其中的蛋白质不易被氧化。因此可以说，既保存 了营养又保证了口感。
【消除罐装食品】没营养的误区
罐头属于方便食品，但它的销量却一直比其他方便食品少， 其主要原因就是缺少消费者的理解和支持，因此在国内市场处于 低位徘徊状态。许多消费者认为，现在市场上的水果和肉食琳琅 满目，又很新鲜，没必要吃“保质期长又没营养”的罐装食品。何况还有“罐头好吃口难开”的麻烦。这些都制约了国内销量的增长。
罐头食品的营养含量到底怎样呢?阳国秀说，就水果罐头和新鲜水果而言，其营养成分是差不多的。但是，与长期保存的水 果相比，明显高于保存期较长的水果。
在一次“农超对接”培训会上，中国农业大学教授、食品安 全专家胡小松明确表示，新鲜水果特别容易被大肠杆菌污染，而 大肠杆菌怕的是高温，水果简单洗洗就吃，人易被病菌感染。胡 小松说，许多国家的幼儿园不会给小朋友吃新鲜水果，而改吃水果罐头，罐头的确破坏了水果的部分营养，但它经过杀菌处理， 会更安全。
为了国内市场实现产业转型，广大罐头企业已经开始在品牌 和渠道上下功夫。同时，阳国秀迫切希望政府相关部门给予罐头 行业更多的支持，帮助行业开展科普教育宣传，让消费者了解方便、快捷、安全、美味的罐头产品，大力支持行业持续健康快速发展。
