罐头工业手册（新版）

（绝版影印：1800元/套，电子版：800元/套）

本手册共分四卷，全套价格为1800元。可分卷订购。各卷内容及分卷价格如下： 第一卷内容：第一章 制罐材料；第二章 制罐工艺。本卷价格：460元/本。 第二卷内容：第三章 罐藏原料和辅助材料；第四章 罐藏工艺；第五章 罐藏原料的综合利用。本卷价格：470元/本。 第三卷内容：第六章 罐头食品包装、标志、运输和贮存；第七章 罐头食品的检验；第八章 罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度；第九章 罐头专业设备。本卷价格：430元/本。 第四卷内容：第十章 罐头加工厂建厂设计；第十一章 罐头食品质量标准和法规；第十二章 罐头厂技术经济指标；附录。本卷价格：480元/本。

书名：《罐头工业手册》

出版社：中国轻工业出版社（北京东长安街6号，邮编：100740）

版次：2002年6月第1版，2002年6月么1次印刷

开本：787*1092，1/16

字数：2730千字

书号：ISBN 7-5019-3383-9/TS·2037

原定价：240.00元

《罐头工业手册》（新版）编辑委员会

主编：杨邦英

主审：张学元

编委：（按姓氏笔画排列）丁道福、刘志皋、杨邦英、陈肖柏、陈杰、张学元、张慧、张集正、张齐福、施本贵、徐学平、梁仲康、黄裕麟、葛文光、葛双林

【目录】

第一章 制罐材料

第一节 镀锡薄钢板

第二节 低锡铁、镀镍铁、镀铬薄钢板、黑铁皮

第三节 铝材

第四节 罐头涂料

第五节 铜线

第六节 密封填料

第七节 空罐原辅材料检验

第二章 制罐工艺

第一节 罐型规格

第二节 镀锡罐型规格

第三节 三片罐空罐生产工艺

第四节 二片罐生产工艺

第五节 易拉盖

第六节 空罐落料及镀锡薄板利用率计算

第七节 罐头内壁腐蚀和罐外锈蚀

第八节 制罐质量检验

第九节 玻璃罐及罐盖

第十节 复合包装

第三章 罐藏原料和辅助材料

第一节 内禽原料

第二节 水产原料

第三节 水果原料

第四节 蔬菜原料

第五节 罐藏辅助材料

第六节 果蔬原料的采收、包装和运输

第七节 罐藏原料的贮藏

第四章 罐藏工艺

第一节 肉类罐头

第二节 禽业罐头

第三节 水产类罐头

第四节 糖水水果类罐头

第五节 果酱类罐头

第六节 果菜汁类罐头

第七节 蔬菜类罐头

第八节 其他类罐头

第九节 软罐头

第十节 罐头杀菌及冷却

第五章 罐藏原料的综合利用

第一节 肉类原料的综合利用

第二节 水产原料的综合利用

第三节 水果原料的综合利用

第四节 蔬菜原料的综合利用

第六章 罐头食品包装、标志、运输和贮存

第一节 罐头食品包装标志标准

第二节 罐头包装材料标准和资料

第三节 粘合剂生产工艺及使用方法

第四节 软包装复合薄膜、收缩薄膜

第五节 蒸煮袋技术要求和检验方法

第六节国际食品的营养标签规定

第七章 罐头食品的检验

第一节 罐头食品的检验

第二节 罐头食品及原辅材料的检验方法

第三节 罐头食品中有害物的测定方法

第四节 罐头食品的微生物检验

第八章 罐头食品添加剂、卫生法规及有关制度

第一节 罐头生产常用的食品添加剂

第二节 罐头食品卫生法规

第九章 罐头专业设备

第一节 罐头机械产品型号编制统一规定

第二节 各分类设备

第十章 罐头加工厂建厂设计

第一节 罐头加工厂厂址选择

第二节 罐头加工厂工艺设计

第三节 罐头加工厂总平面设计及土建

第四节 给排水

第五节 供电

第六节 动力

第七节 采暖与通风

第八节 制冷

第九节 环境保护

第十一章 罐头食品质量标准和法规

第一节 罐头食品质量标准共同性指标综述

第二节 罐头食品基础性标准及规定

第三节 各类罐头食品的质量标准

第三节 罐头食品的有关规范和规定

第五节 国际罐头法规和标准

第十二章 罐头厂技术经济指标

第一节 技术经济指标的计算方法

第二节 原料和辅助材料消耗定额

第三节 各类罐头主要原辅材料消耗定额参考表

附录