钢桶等三种包装物对大包装番茄酱产品色差的影响研究

文/徐金玉，李桂红

摘要：选取3 种包装的36%~38%冷破番茄酱为研究对象，对比分析番茄酱产品出厂检验指标与存放1~2年后色差指标的变化。结果表明，220L钢桶装和1 500L铁箱装番茄酱产品在2年的保质期内，产品色差值下降分别为0.130和0.125；1250L木箱装番茄酱产品在2 年的保质期内，产品色差值下降0.093。

关键词：冷破番茄酱；包装物；色差

0 引言

近年来全球番茄酱产业发展迅猛，2000-2009 年世界番茄酱出口量从158.5×10^4 t 增长至251×10^4t，年增长率为5.2%；中国番茄酱出口量以每年新增出口量达10×10^4 t 以上的速度持续增长，从15.5×10^4 t迅速增长至80.6×10^4 t，年增长率20.1%，是世界增长率的4 倍。同时中国番茄酱出口量占世界出口量的比例快速增长，从2000 年的9.8%增长至2009 年的32.1%。2000—2009 年的10 年间我国番茄制品产业发展非常迅速，目前已经占世界番茄制品出口量的20%，尤其是番茄酱产品的出口量达到世界的33%，成为世界第一大番茄酱出口国[1]。

由于发展速度增长较快，世界番茄酱消费市场已经饱和，加之我国其他省区番茄酱产量不断上升，给我国番茄酱出口带来很大压力[2]。2009 年以来，国内番茄酱产品滞销严重。

本文以国内主要番茄产区新疆、内蒙、宁夏、甘肃地区220 L 钢桶包装的36%～38%冷破番茄酱为对象，通过2 年保质期内的主要质量指标变化分析，为番茄酱产品的销售和风险评估提供依据。

1 样品和方法

1.1 样品来源

随机抽取包装完整的新疆地区产品18 个（其中220 L 钢桶包装6 个，1 500 L 铁箱包装6 个， 1 250 L木箱包装6 个） 36%～38%冷破番茄酱样品，每个样品取100 g 用于检测。取样深度：番茄酱表层30 cm以下。

1.2 番茄酱产品保质期

番茄酱产品保质期为自生产包装之日起2 年。

1.3 贮存方法

试验所取12 个番茄酱样品采取室外帆布苫盖贮存。

1.4 检测指标及方法

色差SN/T 1036[3]出口番茄酱检验规程。

1.5 检测设备

试验所用色差仪通过新疆维吾尔自治区计量检定研究院检定合格。

2 试验结果

2.1 钢桶包装产品色差指标变化

对6 个220 L 钢桶包装产品样品分别测定出厂色差指标。钢桶包装番茄酱在2 年保质期内的色差变化见表1。

对比结果显示，220 L 钢桶包装36%～38%番茄酱产品贮存1 年后，色差值均呈下降趋势，6 个番茄酱样品色差值变化均值为0.06。番茄酱样品贮存2 年后，色差值均呈明显下降趋势。6 个番茄酱样品色差值变化均值为0.13。

2.2 木箱包装产品色差指标变化

对6 个1 250 L 木箱包装产品样品分别测定出厂色差指标。木箱包装番茄酱在2 年保质期内的色差变化见表2。

对比结果显示，1 250 L 木箱包装36-38%番茄酱产品贮存1 年后，5 个样品色差值呈减小趋势，1 个样品色差值呈增大趋势。6 个番茄酱样品色差值变化均值为0.032。番茄酱产品贮存2 年后，6 个样品色差值均呈减小趋势。6 个番茄酱样品色差值变化均值为0.093。

2.3 铁箱包装产品色差指标变化

对6 个1 500 L 铁箱包装产品样品分别测定出厂色差指标。铁箱包装番茄酱在2 年保质期内的色差变化见表3。

对比结果显示，1 250 L 木箱包装36%～38%番茄酱产品贮存1 年后，4 个样品色差值呈减小趋势，2 个样品色差值呈增大趋势。6 个番茄酱样品色差值变化均值为0.063。番茄酱产品贮存2 年后，6 个样品色差值均呈减小趋势。6 个番茄酱样品色差值变化均值为0.125。

3 结论

220 L 钢桶装和1 500 L 铁箱装番茄酱产品在2 年的保质期内，产品色差值下降分别为0.130 和0.125，色差衰减趋势基本一致；1 250 L 木箱装番茄酱产品在2 年的保质期内，产品色差值下降0.093，在色差保持方面有一定的优势。分析原因可能为：木材的传热系数远低于铁，除了保温性之外，木材在声音和光学方面，只会反射对人感觉柔和的波长。钢桶和铁箱由金属材料制造而成，由于金属的热导性，在夏季30 ℃高温时，与钢桶接触的无菌袋也迅速达到高温，进而使袋内的酱体温度较高，尤其在6 月中旬至10 月中旬的气温较高的这4 个月里，酱体持续高温在是色差衰减的主要原因。