罐藏食品包装保鲜贮藏综合知识(三)

四、 罐藏容器

（一）、罐藏容器应具备的条件：

1. 对人体没有毒害，不污染食品，保证食品符合卫生要求。

2. 具有良好的密封性能，保证食品经消毒杀菌之后与外界空气隔绝，防止微生物污染，使食品能长期贮存而不致变质。

3. 具良好的耐腐蚀性。

　　因为各种罐藏食品一般都含有糖类，蛋白质等有机化合物及无机盐类，在罐藏食品生产过程中会发生一些化学变化，分解出具有一定腐蚀性的物质，罐藏食品在贮存过程中也会缓慢地进行变化，腐蚀容器，甚至造成穿孔泄漏。

4. 适合工业化生产，能随承受各种机械加工。

能适应工厂机械化和自动化生产的要求，容器规格一致，生产率高，质量稳定，成本低。

5. 容器应易于开启，取食方便，体积小，重量轻，便于携带，利于消费。

（二）、常用的罐藏容器

目前，用于罐头生产的容器主要有镀锡板罐、镀铬薄板罐，铝合金薄板罐、玻璃罐、塑料罐及复合塑料薄膜袋等。下面介绍几种常用的罐藏容器：

１、薄锡薄板罐（马口铁罐），简称铁罐

马口铁罐是两面镀锡的低碳薄钢板，含碳量在0.06—0.12%，厚度0.15—0.49?。

为五层结构，包括：钢基、合金层、锡层、

氧化膜层、油膜层

（1）、钢基

（2）、合金层

（3）、锡层

（4）、氧化膜层

（5）、油膜层

２、铝合金薄板罐（铝罐）

　　铝及铝合金薄板罐是纯铝或铝锰、铝镁按一定比例配合经过铸造、压延、退火制成的具有金属光泽、质量轻能耐一定腐蚀的金属材料。

　　此类罐质轻，便于运输；抗大气的腐蚀不生锈；通常不会受到含硫产品的染色；易于成型；不含铝，无毒害。

　　但强度低，易变形；不便于焊接；对产品有漂白作用；使用寿命不及马口铁罐；成本费用比马口铁昂贵。

　　铝罐看似耐腐蚀但实验证明，还是能与食品起反应。如果铝罐用装果蔬加工品，必须采用内部涂料，这样成本费用就大为提高了。

３、玻璃罐

　　玻璃罐（瓶）在罐头食品中占的比重不小，是以玻璃作为材料制成的。

　　玻璃为石英砂（硅酸）和碱，即中性硅酸盐熔融后在缓慢冷却中形成的非晶态固化无机物质。

　　玻璃的种类甚多，随配料成分而异。装食品用的玻璃罐（瓶）是用碱石灰玻璃制成，即将石英砂，纯碱（Na2CO3）以及石灰石（CaO）按一定比例配合在1500℃高温下熔融，再缓慢冷却成型铸成的。

玻璃罐的特点：

　　化学性质稳定，一般不与食品发生化学反应；可直观罐内产品的色泽、形状、产生吸引力或反感；可重复使用；原料丰富，成本低；硬度高，不变形。

　　但热稳定性差；质脆易破；重量大；导热系数小；因它透光，因而对某些色素产生变色的反应。

　　玻璃瓶由三部分组成：瓶身、瓶盖、瓶圈。

４、软罐头

　　是由聚酯、铝箔、聚烯烃组成的复合薄膜为材料制成的。

　　这种软罐头包装具有如下特点：

① 能够忍受高温杀菌，微生物不会侵入，贮存期长。

② 不透气及水蒸汽、内容物几乎不可能发生化学作用，能够较长期的保持内容物的质量。

① 质量轻，密封性好，封口简便牢固，可以电热封口

② 杀菌时传热速度快。

③ 开启方便，包装美观。

　　软包装的使用，被认为是罐头工业技术的革新，软罐头被称为第二代罐头。

　　蒸煮袋的研究成功被认为是罐藏食品技术开发在食品包装方面的一次重要进展。随着高温瞬间杀菌和装罐技术的发展，使得软罐头食品无论在色、香、味以及食品组织形态和营养价值方面均比传统罐头食品要好。（待续）