食品接触材料物质迁移测试

文/ 曹明

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全与食品包装/食品接触材料均息息相关，金属印刷油墨、涂料作为食品接触材料的一部分，同样也承载着确保食品安全卫生的使命。 

食品接触材料及制品是指在正常使用条件下，各种已经或预期与食品或食品添加剂接触，或其成份可能迁移到食品或食品添加剂中的材料和制品，包括在食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等。简而言之，食品接触材料是指与食品直接（Direct），间接（Indirect）或可能（Possible）接触，而本身不构成食品的一类材料（图1）。金属包装中与食品接触的材料成分如图2所示。 

图1 食品接触材料是指与食品直接（Direct），间接（Indirect）或可能（Possible）接触，而本身不构成食品的一类材料。

图2 金属包装中与食品接触的材料

 

迁移量：判定食品接触材料安全性的关键

食品接触材料造成的食品安全问题，主要是因食品接触材料中的成分通过扩散、渗透、挥发、释放等方式转移到食品中，进而进入人体，造成健康危害所致。为了保证人体健康，必须采取措施加以控制。

目前我国食品接触材料标准主要通过限制食品接触材料中相关物质的迁移量、残留量或使用量等来控制其安全。因此，要有效判定食品接触材料的合规性，需要准确获得食品接触材料中物质的迁移量、残留量、使用量等相关信息，其中迁移量是食品接触材料安全风险评估及合规性判定最为重要的信息。所谓迁移，就是物质从包装向包装产品的转移。在感官（气味和味道）测试实验或食用时，这些物质通常不容易被发现，但通过灵敏的化学分析可以检测出来。食品接触材料迁移试验是获得食品接触材料中物质迁移量的主要手段。

食品接触材料（FCM）检测经历了以下五个发展阶段：FCM向食品中释放有毒有害物质，从而改变食品性状；出现了对人体健康产生危害的情况；世界各国/地区出台相关法规管控FCM；形成了以欧盟、美国、东亚为主的法规体系架构；FCM法规更趋完善严格，并在不断完善更新中。

应对迁移风险的最佳解决方案 通过“适当的包装设计；控制原材料的组成；控制原材料的迁移特性；功能性阻隔层的使用；直接测试半成品或成品；控制工艺过程（工作环境卫生）”等途径，可确保低迁移产品的全面迁移的限量（OML）、每种物质的特定迁移限量（SML）在标准范围之内。

包装在设计、生产、储存和使用过程中均存在有害化学成分转移到包装产品中的巨大风险，因此有必要通过利用“最佳解决方案”来降低这种风险，即合理的包装设计和使用少或者不迁移的材料。 

 

食品接触材料物质迁移测试

由于迁移物可能成为污染食品的来源从而影响食品安全，因而有必要通过迁移测试来确认产品已经达到食品级安全的要求，以确保人类健康。如前所述，判定食品接触材料的合规性就需要获得迁移量的信息。

迁移物类型和迁移影响因素 当食品与包装材料长时间接触，包装材料有可能转移到食品中的迁移物包括：食品包装材料定义下的组分；有特定功能的组分（化学单体和起始物质、催化剂、溶媒或悬浮液、添加剂等）；已知物质的异构体、杂质、裂解产物等。

而诸如食品类型（水、酸、醇、油），接触时间，温度，包装材质等因素均可影响迁移。

迁移测试的要求 在正常条件或可预见的使用条件下，与食品接触材料及其制品不得造成以下情况。首先，含有危害人类健康的成分，如三聚氰胺、双酚A等。其次，导致食品成分发生无法接受的变化，如检出重金属离子。第三，感官特性（内容物的气味、颜色、味道）发生劣变，如一次性泡沫餐具改变内容物的味道。

迁移测试的方法 迁移测试的类型包括全面迁移试验（OverallMigration）和特殊迁移试验（SpecialMigration）。其方法包括物理测试、化学测试和生物测试。

物理测试可以遵循以下标准：美国材料与测试协会(ASTM)、国际标准化组织（ISO）、欧洲标准（EN）、德国标准化研究所（DIN）、中国国家标准（GB）。

化学测试则可遵循美国食品药品管理局（FDA）、美国国家环保局（EPA）、ISO、EN、DIN、GB等标准。

生物测试需要遵循的标准规范包括：FDA、ISO、英国标准（BS）、GB。